炒饭制作大全一碗冷饭变美味的秘籍!总有一款适合你
导读: 炒饭,北方称之炒米,这一碗美食,传承了中国几千年的美食文化!就像歌中所唱:中国五千年火的艺术就在这一盘!一碗好的炒饭,粒粒分明,蛋花粘饭!壹碟先从最基本的米饭,来给大家开始介绍,什么样的米饭,适合做炒饭?最…
炒饭,北方称之炒米,这一碗美食,传承了中国几千年的美食文化!就像歌中所唱:中国五千年火的艺术就在这一盘!一碗好的炒饭,粒粒分明,蛋花粘饭!壹碟先从最基本的米饭,来给大家开始介绍,什么样的米饭,适合做炒饭?
最适合做炒饭的米饭,当然是蒸出来的,这样的饭粒粒分明,不会易粘,这种米饭的做法,如今已很少人用。因为过程太过于繁琐,这样的米饭要先在水里煮,再捞出来蒸,费时费力!基本只有酒楼,或是大的食堂才会这样制作!追求高品质食物的朋友可以尝试一下!
如果用电饭锅做出来的米饭,当然也可以做炒饭,这里壹碟两点,1:炒饭的米饭,最好是冷饭,为何?因为冷饭水份较少,还有就是冷饭经过加热翻炒,容易吸收调料!2:如果是刚出锅的米饭,最好是饭粒较为干硬!要是太粘,或太烂的米饭,不适合做炒饭,影响口感!
在制作这道菜时候,家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭,必要的几个要素,除了看得见的菠萝,还一定要有闻得到的咖喱和椰香!
1.材料集合,洋葱切碎,胡萝卜,火腿切粒,菠萝取中段切粒,或者用罐头也可以,青豆要用袋装的甜青豆,市场买的新鲜青豆太硬,用的话要煮熟,虾仁,事先捞熟。2个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。咖喱粉,椰浆需要少许。
2.对于要用作炒饭的饭,如果是新出锅的,壹碟一般是敞凉,完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏,这样可以最大限度的炒的时候粘度低,粒粒分明。隔夜冷饭,用筷子略打散开,然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。
3.拌过蛋黄的米饭,炒时更容易粒粒散开,而且这就是所谓的蛋包着饭,金黄金黄的效果,看起来会更好看。
12.倒入菠萝粒和青豆,翻炒均匀,再倒入虾仁,盐,味精,翻炒,虾仁放太早,会脱水变干,所以尽量后放。
相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨艺高手逐步创新,即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。
1.准备食材:胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
6.锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
五彩蛋饭。营养均衡,芦笋搭配培根的炒饭,既解腻,又清脆!而且还带有淡淡的椒香味。很适合白领一族
茄汁腊香蛋炒饭,非常适合没有胃口的朋友。每一颗米饭都吸收了西红柿酸酸甜甜的汁,能让你胃口大增。同样也是小朋友的最爱哦!
3.锅烧热后倒入适量食用油(大约2.5汤匙),大火烧至8成热后,转小火立刻倒入鸡蛋,颠一下锅子,不让鸡蛋粘锅,转中火,待鸡蛋一面成形,立马翻面,稍成型立刻关火,用铲子铲碎鸡蛋,盛出备用。
4.锅内倒入适量食用油,大火烧热后转中小火,慢慢炒西红柿,放入糖,炒到西红柿熟烂,有浓稠的汤汁,盛出备用。
5.另起锅,倒入适量食用油,大火烧热至7成热,转小火,放入腊肠炒香后,转中火,放入米饭快炒,直到米饭粒粒分开后,放入鸡蛋快炒几下后。
泡菜炒饭,有点辣味,适合吃辣的朋友,此炒饭主要以咸香为主!如果辣味达不到你的要求,也可以放点小米椒进去一起炒。喜欢重口味的朋友不妨一试!
小贴士:在炒饭之前,一定要先热锅!否则米饭容易粘锅。把锅烧至手掌靠近感到明显热度为佳!之后下冷油滑锅,再倒出油,再等锅烧热一次,再次放入冷油!这样炒饭才不会粘锅!!!
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