炒饭制作大全一碗冷饭变美味的秘籍
导读: 炒饭,北方称之炒米,这一碗美食,传承了中国几千年的美食文化!就像歌中所唱:中国五千年火的艺术就在这一盘!一碗好的炒饭,粒粒分明,蛋花粘饭!壹碟先从最基本的米饭,来给大家开始介绍,什么样的米饭,适合做炒…
炒饭,北方称之炒米,这一碗美食,传承了中国几千年的美食文化!就像歌中所唱:中国五千年 火的艺术 就在这一盘!
一碗好的炒饭,粒粒分明,蛋花粘饭!壹碟先从最基本的米饭,来给大家开始介绍,什么样的米饭,适合做炒饭?
最适合做炒饭的米饭,当然是蒸出来的,这样的饭粒粒分明,不会易粘,这种米饭的做法,如今已很少人用。因为过程太过于繁琐,这样的米饭要先在水里煮,再捞出来蒸,费时费力!基本只有酒楼,或是大的食堂才会这样制作!追求高品质食物的朋友可以尝试一下!
如果用电饭锅做出来的米饭,当然也可以做炒饭,这里壹碟两点,1:炒饭的米饭,最好是冷饭,为何?因为冷饭水份较少,还有就是冷饭经过加热翻炒,容易吸收调料!2:如果是刚出锅的米饭,最好是饭粒较为干硬!要是太粘,或太烂的米饭,不适合做炒饭,影响口感!
在制作这道菜时候,家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭,必要的几个要素,除了看得见的菠萝,还一定要有闻得到的咖喱和椰香!
1. 材料集合,洋葱切碎,胡萝卜,火腿切粒,菠萝取中段切粒,或者用罐头也可以,青豆要用袋装的甜青豆,市场买的新鲜青豆太硬,用的话要煮熟,虾仁,事先捞熟。2个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。咖喱粉,椰浆需要少许。
2. 对于要用作炒饭的饭,如果是新出锅的,壹碟一般是敞凉,完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏,这样可以最大限度的炒的时候粘度低,粒粒分明。隔夜冷饭,用筷子略打散开,然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。
3. 拌过蛋黄的米饭,炒时更容易粒粒散开,而且这就是所谓的蛋包着饭,金黄金黄的效果,看起来会更好看。
12. 倒入菠萝粒和青豆,翻炒均匀,再倒入虾仁,盐,味精,翻炒,虾仁放太早,会脱水变干,所以尽量后放。
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