火锅、水煮鱼、椒麻鸡、麻婆豆腐…为什么辣么多人爱川菜?奥秘在这里!
导读: 人的大脑在接受到这种感觉后,会本能的认为我们被灼伤,就开始内啡肽,内啡肽主要是用来止痛,却同时也会产生类似于吗啡的“快感”,让人上瘾。研究发现,喝牛奶可以有效缓解辣味,因为牛奶中的酪蛋白可以很快的和辣…
人的大脑在接受到这种感觉后,会本能的认为我们被灼伤,就开始内啡肽,内啡肽主要是用来止痛,却同时也会产生类似于吗啡的“快感”,让人上瘾。
研究发现,喝牛奶可以有效缓解辣味,因为牛奶中的酪蛋白可以很快的和辣椒素结合,从而减轻四川挖出50米大蟒蛇辣味。不喜欢牛奶也可以选择喝糖水,以甜制辣,消除口腔内的灼热火烧感。
辣椒是一种原产于中美洲和南美洲的植物,营养丰富,富含多种营养成分和微量元素,辣椒中的维生素C含量位列蔬菜之首。
麻味和辣味是川菜的灵魂,川菜中,辣椒和花椒形影不离,一麻一辣之间,让食客们麻得畅快,辣得过瘾。
油胞,也叫油囊,花椒表面这些疙疙瘩瘩鼓起的包就是油囊。之所以叫油囊,是因为这些包里面装满了油,鼓鼓囊囊的。
所以买花椒的时候,要挑油囊密集、鼓实,看上去疙疙瘩瘩,有光泽,闻起来麻香味浓的花椒,这样烧出的菜麻酥酥的,才会让你回味无穷。
花椒作为一种调味品,它能够去腥、解腻。除了这些功能,人吃了,还能驱除体内的湿气和寒气,甚至还有解毒理气和健胃等作用。
欧洲人比较喜爱黑胡椒,煎牛排的时候,离不开黑胡椒;中国人,则更喜欢白胡椒,做菜,煲汤的时候,会放一些进去。
胡椒含有一种有效成分叫胡椒碱。有镇痛和镇定的作用,我们胃痛、胃痉挛的时候,吃点胡椒,就可以让疼痛很快地止下来。
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