每天炒菜都用油吃哪种油对身体最好?看完就知道了!
导读: 橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,有利于降血脂、抗血凝、动脉粥样斑块的形成。茶籽油又称山茶油,和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比…
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,有利于降血脂、抗血凝、动脉粥样斑块的形成。
茶籽油又称山茶油,和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功效两者不分伯仲。
✦山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
胡麻油中富含α-亚麻酸,在人体内可为EPA和DHA,具有增强智力、记忆力和视力的功能。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,属于均衡型植物油。
美国大学的一项研究显示:花生油膳食和花生、花生酱膳食,均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,在预防心血管疾病方面可发挥作用。
✦购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
低芥酸菜籽油的脂肪酸组成比例,最接近人体需求。并且对人体健康有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)含量高。
✦菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被氧化,产生对人体不利的物质。尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
稻米油,又称米糠油。日本福冈大学曾做过关于稻米油对高血压和糖尿病人群的研究,结果发现:富含谷维素的稻米油可以改善慢性病情况。对于老年人和亚健康人群,富含谷维素的稻米油是不错的选择。
✦烹调时宜选用一级或二级米糠油,一级和二级米糠油颜色浅黄或深黄,清澈透明,无气味,口感良好。
芝麻油具有浓郁香味,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增欲,更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高,可达98%。
大豆油中以人体必需脂肪酸——亚油酸为主(50%~60%),含有少量α-亚麻酸(5%~9%)。α-亚麻酸有助于防治高血压和血管栓塞,从而减少心脏病的风险。
✦如果平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用大豆油做菜了。
玉米油来自于玉米胚芽,富含不饱脂肪酸,其中以亚油酸为主,其次是油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
✦如果家中的玉米油变红了,可以通过气味来辅助判断是否变质。如果出现了哈喇味,即便是轻微的哈喇味,这桶油就不应继续食用,带金字旁的女孩名字过氧化物会对人体造成的危害。
其中,天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高,而亚油酸含量可达70%左右,能降低血清中胆固醇水平,降低甘油三酯水平,有降低血压的作用。
✦适合用来炖煮菜肴。日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。
更重要的是,小麦胚芽油富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。
虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房,但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性,常被用来代替动物油,没有胆固醇的烦恼。
棕榈油富含维生素E、辅酶Q10、胡萝卜素等。尽管这些成分的含量不到总油脂组分含量的1%,但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用。
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%,由于饱和脂肪酸占比很高,因此称为饱和型食用油。
对于正在长身体的青少年来说,猪油里的胆固醇可以合成细胞分化、维持体内营养平衡,因为胆固醇较少会导致贫血和其它疾病的发生;对于从事体力劳动的人们来说,猪油能产生更多热量,有利于维持体力。
此外,猪油具有解毒的作用,中医甚至把它当做药材使用。猪油不仅对黄、谷、酒、黑、女劳等五种疸疾有着很好的改善作用,还可以有效的缓解癌症所引起的水肿症状。
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