马来亚大学重设清真中华美食摊 “华人餐”受欢迎
导读: 马大学生代表理事会依斯汉说,随着华裔穆斯林清真中华美食摊位在校园重新开业后,不只是大马华巫印学生有口福,外国学生也可以品尝到本地风味的中华小菜。马大接下来计划引进更多异国美食,打造马大成为“校园美食枢…
马大学生代表理事会依斯汉说,随着华裔穆斯林清真中华美食摊位在校园重新开业后,不只是大马华巫印学生有口福,外国学生也可以品尝到本地风味的中华小菜。马大接下来计划引进更多异国美食,打造马大成为“校园美食枢纽”,为校扬名。
依斯汉指出,马大约有30至40%是华裔学生,也有外国学生,多是来自西亚,希望综合更多美食,以满足各族学生口味需求。
马大学生代表理事会副杨义扬认为,民以食为先,通过美食多样化,学生在品尝不同风味食物时,也可以享受更多乐趣。通过美食融汇,也能促进各族学生的文化交融,团结情谊。清真中华美食摊位可以一解华人学生对家乡小菜的思念了,相信会对校园多了一份“回家吃饭”的归属感。
马大华裔穆斯林清真中华美食摊位,每天都有不同口味的菜式选择,道道皆是华人家庭餐桌的家常小菜,还有穆斯林厨师向中国师傅学艺,制做的中国拉面。
摊位东主哈嘉苏拉雅蒂说,她经营“东伊顺”(DONG YI SHUN RESTORAN CINA MUSLIM)华裔穆斯林中华餐馆。这是她首次接手在大学校园经营清真中华美食摊位,校园清真摊位厨师也是来自该餐馆巫裔和华裔穆斯林厨师,曾向中国烹饪师傅学艺。
“清真中华美食摊位从每天上午10时30分至下午2时有华裔俗称的‘杂饭’,每天有不同菜式,让学生天天品尝新口味,我们也会挑选较受学生欢迎合口味的菜肴,作为每日菜单煮饪参考。”
“下午2时至4时左右,我们祇提供单点餐单,当中有福建炒面、杨州炒饭,还有‘东伊顺’取名的海南面,包括厨师最拿手的拉面。”
18岁的年轻厨师沙里说,华人餐或中华美食深具特色,煮法千变万化,如蒸、煮、炒、炸十分考功夫,同时非常讲究火候和锅气,煮出食物才会香气十足,另是取材用料也讲求香色味俱全。
他曾在小学受过6年华文教育,认识很多华裔朋友。有兴趣烹饪,也喜爱中华餐点,小学毕业后,便向一名中国师傅学艺3年,之后就到“东伊顺”华裔穆斯林中华餐馆工作,迄今工作已3年。
他指出,很多马来人不懂得煮华人餐,这是他在这6年内学到的一技之长。其拿手好菜有中国小笼包、锅贴及拉面,还有属于大马风味的宫保鸡、甘香鸡、奶油虾等。
他笑言,煮咖哩辣食是马来人专长,但说到炒菜烹调,还是华人功夫好,除了保留蔬菜的色泽口感和原汁原味,取材用料及调味适中,也让肉类食材美味又入味,所以恰到好处。
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