【图片特刊】舌尖上的清真美食
导读: 斋月,顾名思义,封斋的一个月,穆斯林在这个月中从日出到日落必须戒饮食。白日严格的斋戒后,夜晚美味的开斋饭成为穆斯林对自己最好的赏。世界各地的穆斯林大厨们在年复一年的斋月中各显,在漫长的岁月里逐渐创造出…
斋月,顾名思义,封斋的一个月,穆斯林在这个月中从日出到日落必须戒饮食。白日严格的斋戒后,夜晚美味的开斋饭成为穆斯林对自己最好的赏。世界各地的穆斯林大厨们在年复一年的斋月中各显,在漫长的岁月里逐渐创造出各具风情的斋月美食。
这些美食或精巧、或豪放、或甜蜜、或鲜香,但无论什么形态,何种味道,美食都成为斋月清明严格的教义最温暖的陪伴,在全世界穆斯林的斋月记忆中增添了一抹有滋有味的亮色。
7月18日,在埃及首都开罗,一名服务生准备将阿拉伯主食端上开斋饭的餐桌。 记者崔新钰摄 (张帆编辑)
7月18日,在埃及首都开罗一家甜品店,一名店员手持伊斯兰传统甜点“扎拉比亚”(Zalabia)(右)和“巴拉艾尔沙姆”(Balah-el-Sham)。记者崔新钰摄(张帆编辑)
7月18日,在埃及首都开罗一家甜品店,一名店员手持伊斯兰传统甜点果仁蜜饼(Baklava)。果仁蜜饼以层层酥皮制成,内馅裹入碎坚果,再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜,是一种口味浓郁、甜腻的点心。记者崔新钰摄(张帆编辑)
7月19日,在约旦河西岸城市拉姆安拉,巴勒斯坦人扎卡利亚在开斋晚餐上享用甜点“卡塔伊夫”(Qatayef)。“卡塔伊夫”是一类甜品的总称,只有斋月期间才有售,主要以糖和黄油为原料。店家单面煎好外皮后由人们买回家再进行加工。人们通常将葡萄干、松仁等干果或芝士块制成内馅,像包饺子一样对折外皮捏好边,之后放进油锅里炸至金,出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。记者刘立伟摄 (张帆编辑)
这是7月19日在约旦河西岸城市拉姆安拉拍摄的甜点“卡塔伊夫”(Qatayef)。“卡塔伊夫”是一类甜品的总称,只有斋月期间才有售,主要以糖和黄油为原料。店家单面煎好外皮后由人们买回家再进行加工。人们通常将葡萄干、松仁等干果或芝士块制成内馅,像包饺子一样对折外皮捏好边,之后放进油锅里炸至金,出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。记者刘立伟摄(张帆编辑)
7月22日,在埃及首都开罗,一名埃及妇女准备埃及传统美食“法塔”(Fata)。法塔是米饭、面包、牛肉和酱料搭配在一起的菜肴,是埃及人主要的补充能量的食物。
7月23日,在埃及首都开罗,一名埃及居民在烹饪烤鱼。埃及北临地中海、东临红海,加之贯穿全境的尼罗河。丰富的水源条件使鱼类成为埃及人最易获取也最喜欢的食物之一,碳烤鲜鱼是家家户户最熟悉的烹饪方法。发(艾哈迈德·戈马摄)(张帆编辑)
7月23日,在埃及首都开罗,一名店员在烹饪埃及烤肉。烤肉是埃及人餐桌上必不可少的主食之一,尤其在斋月期间,烤肉为一整天都没有的埃及穆斯林补充能量。发(艾哈迈德·戈马摄)(张帆编辑)
这是7月26日在阿富汗喀布尔拍摄的羊肉炒饭。羊肉炒饭是阿富汗最常见的菜肴,由大块羊肉、大米、胡萝卜丝、葡萄干炒制而成,酷似新疆的手抓饭。阿富汗人食用这种炒饭时会直接用手将其送入口中。发 (马苏德摄)(张帆编辑)
7月18日,在埃及首都开罗,一名服务生准备将椰枣端上开斋饭的餐桌。 记者崔新钰摄(张帆编辑)
斋月,顾名思义,封斋的一个月,穆斯林在这个月中从日出到日落必须戒饮食。白日严格的斋戒后,夜晚美味的开斋饭成为穆斯林对自己最好的赏。世界各地的穆斯林大厨们在年复一年的斋月中各显,在漫长的岁月里逐渐创造出各具风情的斋月美食。
这些美食或精巧、或豪放、或甜蜜、或鲜香,但无论什么形态,何种味道,美食都成为斋月清明严格的教义最温暖的陪伴,在全世界穆斯林的斋月记忆中增添了一抹有滋有味的亮色。
7月26日,在阿富汗喀布尔,小贩在街头出售炸土豆丸子和煎土豆饼。炸土豆丸子和煎土豆饼是阿富汗常见的开斋小食,有时配合特色酱料食用,酥脆可口。 发 (马苏德摄)(张帆编辑)
这是7月18日在埃及首都开罗一家甜品店内拍摄的伊斯兰传统甜点“粗麦蛋糕”(Basbousa)。“粗麦蛋糕”的做法是:把鸡蛋,玉米油,可可粉,鲜奶油,椰蓉,糖浆混匀,倒进装着泡打粉,咖啡粉和粗麦粉的碗里,不断搅拌,直到混合物变稠。将混合物烤至金后,把牛奶倒在糕点上,直到糕点完全吸收牛奶,再将杏仁镶嵌到蛋糕中。记者崔新钰摄(张帆编辑)
这是7月23日在牛街拍摄的糖卷果,由聚宝源的厨师孟新庆(下)制作(拼版照片)。穆斯林的传统节日开斋节前夕,我们特别策划了这组,通过记者的镜头,走进清真美食的饕餮世界。记者 邢广利
这是7月24日在牛街拍摄的松肉,由聚宝源的厨师马仕荣(下)制作(拼版照片)。记者 邢广利
这是7月24日拍摄的清真美食香囊羊肉,由银川市宁味楼餐厅厨师田文化(右)制作(拼版照片)。记者 王鹏
这是7月25日拍摄的甘肃特色清真美食牛肉拉面;拉面连锁餐厅农民巷店员工(下)为顾客上菜(拼版照片)。记者 聂建江
这是7月27日拍摄的清真美食黄河功夫鲤鱼,由银川市德水168清真饭店厨师陈友孝(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月27日拍摄的清真美食回族夹板,由银川市德水168清真饭店厨师康琴(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月24日拍摄的清真美食手抓羊肉,由银川市红子鸽餐厅回族厨师马彪(右)制作(拼版照片)。记者 王鹏
这是7月27日拍摄的清真美食回乡捆馍,由银川市德水168清真饭店厨师吉向阳(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月27日拍摄的清真美食回乡素烩,由银川市德水168清真饭店厨师丁丽霞(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月24日拍摄的陕西特色清真美食羊肉泡馍;西安楼北楼的服务员(下)准备给顾客上菜(拼版照片)。记者 刘潇
这是7月25日拍摄的甘肃特色清真美食河州包子;胡哈吉包子馆员工(下)在为顾客上菜(拼版照片)。记者 聂建江
这是7月25日拍摄的甘肃特色清真美食清真油香、糖油糕和油圈圈;市大众巷一家清真早餐店员工(下)在展示油香(拼版照片)。记者 聂建江
这是7月25日拍摄的青海省西宁市马忠食府的酿皮;马忠食府的一名服务员(下)在展示酿皮(拼版照片)。记者 吴刚
这是7月23日在牛街拍摄的麻豆腐,由聚宝源的厨师光(下)制作(拼版照片)。记者 邢广利
这是7月27日拍摄的清真美食回乡大块手抓羊肉,由银川市德水168清真饭店厨师(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月24日在牛街拍摄的豆汁、焦圈和咸菜的组合,由聚宝源的厨师红(下)制作(拼版照片)。记者 邢广利
这是7月24日拍摄的回族清真小吃羊杂碎,由银川市阿叶羊杂碎餐厅回族厨师王西亮(右)制作。记者 王鹏
这是7月24日拍摄的回族杂粮小吃燕面糅糅,由银川市宁味楼餐厅回族厨师兰慧(右)制作(拼版照片)。记者 王鹏
这是7月27日拍摄的清真美食回族烤羊背,由银川市德水168清真饭店厨师曹德志(下)制作(拼版照片)。记者 彭昭之
这是7月25日拍摄的青海省西宁市马忠食府的酸奶;马忠食府的一名服务员(下)在展示酸奶(拼版照片)。记者 吴刚
这是7月25日拍摄的青海省西宁市马忠食府的炕羊肠;马忠食府的一名服务员(下)在展示炕羊肠(拼版照片)。记者 吴刚
这是7月27日拍摄的清真美食烤全羊。上图:银川德水168清真饭店的厨师杨旭宝在展示特色烤全羊;下图:新疆吐鲁番卡哈尔快餐店老板卡哈尔在展示维吾尔风味烤全羊(拼版照片)。记者彭昭之、赵戈摄
这是7月26日拍摄的清真美食烤馕,由新疆吐鲁番一家烤馕店19岁的维吾尔族小伙艾买提江·艾海提(下)制作(拼版照片)。记者 宋为伟
这是7月27日拍摄的清真美食新疆拌面,由新疆吐鲁番葡萄沟“水浒”快餐厅的老板娘米热古丽(下)制作(拼版照片)。记者 赵戈
这是7月27日拍摄的清真美食新疆大盘鸡,由新疆吐鲁番葡萄沟“水浒”快餐厅的老板艾合买提江(下)制作(拼版照片)。记者 宋为伟
这是7月24日拍摄的陕西传统清真小吃牛肉夹馍;西安楼北楼的服务员(下)在展示刚做好的牛肉夹馍(拼版照片)。记者 刘潇
这是7月24日拍摄的清真美食新疆特色辣子鸡,由乌鲁木齐金玉兰柴窝堡辣子鸡店回族厨师马龙(下)制作(拼版照片)。记者赵戈、江文耀摄
这是7月27日拍摄的清真美食烤羊肉串,由新疆吐鲁番卡哈尔快餐店的师傅亚力坤(下)烤制(拼版照片)。记者 赵戈
这是7月27日拍摄的清真美食手抓饭,由新疆吐鲁番苏来曼餐厅厨师(下)制作(拼版照片)。记者 宋为伟
这是7月24日拍摄的陕西各色传统清真糕点;西安全盛斋员工(下)在展示自家的糕点(拼版照片)。记者 刘潇测试我的另一半
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